青椒的果、葉、根能提取芳香油及脂肪油；葉和果是食品調味料；青椒由原產中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來，青椒營養豐富，辣味較淡乃至根本不辣，作蔬菜食用而不是作為調味料。它青蔥優美，有各種變異品種，有黃色，綠色，紅色等。

其顆粒均勻，顏色呈青灰色，故名青椒。主根弱，側根數多．莖木質化，直立，高70厘米左右，主莖長到8-15葉時著生第一朵花，晚熟品種著生節位高些，10多葉時著生第一朵花，葉腋間很容易發生側枝，生產上留有部分，剩余的側枝需摘除。

葉互生。披針形，無缺刻，葉面光滑，蒸騰作用小，較耐旱。花單生或叢生，花冠合辦，白色或紫色。自第朵花著生以后，隨著植株的伸展，各葉腋繼續著生花。果實的果皮部分特別發達，約占總果量的80％以上，是主食部分。